Massimo Montanari

Der Autor ist emeritierter Professor an der Universität von Bologna, wo er Geschichte des Mittelalters unterrichtet und den Studiengang „Geschichte und Kultur der Ernährung“ leitet. Seit 2013 ist er Mitglied der Königlichen Akademie von Belgien und trägt den Rabelais-Preis des Institut de France für besondere Verdienste um die Erforschung, Verbreitung und Förderung der Esskultur. Sein neuestes Buch Amaro. Un gusto italiano erschien 2023 bei Laterza.

Bologneser Küche, Deutsche Küche

Miniatura del Codice 4182, Ausschnitt aus Theatrum Sanitatis, Biblioteca Casanatense, Rom Bologna, 1740. Johann Caspar Goethe (Vater des berühmteren Johann Wolfgang) kommt in die Stadt und sucht ein Lokal zum Essen. Er betritt eine Taverne und beschreibt sie in seinem Reisetagebuch wie folgt: «Es waren zwei Tische, der eine nach französischer oder italienischer, der andere […]

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